二十八（上） 猪小肚黑松露炖鸡rou
二十八（上） 猪小肚黑松露炖鸡rou
ps:想写一个小h章，就是喝醉了酒，意识不清状态下的明雪和夏夏蹭蹭亲亲爱爱再蹭蹭的rou章。所以想求一波珠珠，收藏和评论呦！你们的支持，是我码下去的动力吖~~爱大家！！快来给我投珠珠呀！(* ￣3)(ε￣ *)啵啵 猪小肚黑松露炖鸡，已经有了带龙蒿辣味的“辣”酱，还需要一种白酱作调味。 所以，明雪除了看猪小肚那个大锅的火候外，也一直在忙着做白酱。白酱很复杂，需要准备很久。 做白酱的最佳食材是羊肚菌，但羊肚菌是开在春天，3-5月吃才最时令，而秋季后才有第二批生长的上市。现在是快九月了，所以这一次选用的是秋季开得最早的羊肚菌。不能遇到春季的，多少有些遗憾。 幸而秋季的羊肚菌也同样鲜美，口感度只是稍差那么一点点。 明雪尝了一点点，羊肚菌的口感嫩滑，鲜美，仿佛将夏末秋实的丰厚灵动都尽收其中，有一种带着质感的鲜活。 素中之荤的美誉，它的确受得起！ 为了增强鲜美度，明雪还加进了产自意大利的白松露菌，但这个添加是有次序的。白松露十分珍贵，有白色钻石的美誉，口感鲜甜无比，却万万不能遇火，火会破坏它的美妙——就是它特有的香甜味，所以不能煮，只能生食。 羊肚菌加进薄荷和罗勒，然后加了一点古老龙舌兰，最后用芝士来锁味，保存羊肚菌的鲜，不让它的鲜流失。等最后熬煮成功后，先是放凉，只剩三成余温时，才加入白松露进行搅拌均匀，香甜可口又带了一丝烈酒刺激的白酱就完成了。 而在一丝丝微动的声响中，明雪敏感地捕捉到了火候，猪小肚黑松露炖鸡也好了！ 他将火关掉。 这一次，他倒讲起了仪式感，说道：“孩子们，你们到外面的餐桌等候。” 盛夏有些无奈：“哎，小叔叔，老古板。” 她声音小，明雪没听见，但慕西琴听见了，他一张脸憋红了，劝她道：“小妹，对长辈要尊敬。” 她切一声，“小古板哥哥，他是你的长辈。可不是我的！” 他是她的男人！嗯，以后会是的！ 慕西琴较真起来：“小妹，你这样说不对。你是我老师一手带大的，他为你付出了他所有。他对你比对女儿还好！” “小叔叔没有女儿，我也不是他女儿！”盛夏不高兴了，在一张铺了粉色刺绣玫瑰桌布的方桌前坐下道。 慕西琴：“我只是打个比喻。老师对你很好！” 明海嘴角勾了勾，拍了拍他肩膀道：“放心。她会好好报答我们小叔的！” 还有什么报答，无非以身相许呗！这句话，她爱听！她捶了他一拳，“还是阿海明白我对小叔叔真挚的心。” 明海听了，作呕吐状，又惹来她一记重拳。 明海咳咳几声，感觉他的背再被她捶下去，他要吐血了。罢了罢了，她还是赶紧对小叔投怀送抱，以身相许吧！这样他们才能得救，不用整天被她捶。 这时候，大家听见了叮叮声响。 盛夏一抬头，就见到明雪推着餐车从厨房走了过来，而叮叮响是他手中的摇铃。他用西方很古老很传统的方式，摇响餐铃提醒大家该用餐了。 “小叔叔，好浪漫！”她看着美食，以及比美食还要诱人的明雪垂涎三尺。 明海：“暴躁妹，收收你的口水。” 她又给了他一拳，“喊姐！” 餐车上放有许多个盘子，其中一个盘子是特大号的，还盖着盖子。这道期待已久的主菜居然被小叔叔保密得十分密实。别说盛夏了，就连明海和慕西琴都好奇心十足。 上桌时，当明雪把大盖子打开，呈现在众人面前的，就是这么一个大球，比他们的整颗脑袋还大，吸气和叹息声不止。 明雪莞尔，从餐车里取出尖刀，优雅地划开气囊，并熟练地分切鸡rou，跟着是摆盘，四个人，就摆成四个盘子，盘子里各式配菜，与雕工花朵等作衬，鸡rou与黑松露铺垫其中。 再把辣酱和白酱摆在各人面前，当明雪坐下后，示意大家品尝。 盛夏在鸡rou上淋上羊肚菌白松露白酱，还未进口，就已经闻到了极为鲜美的香气，香气里还夹杂了一丝甜，与果香。 这一次，她放下刀叉，没有急着吃，而是先闻香。如果说一开始打开盖子后粗犷的品相有点突兀，那当摆盘后，又是深得法式精髓的米其林料理。 看出了她的疑问，明雪解释道：“一般米其林星级料理的确十分讲究精美，但有时候体现食材纯粹的摆盘，那种天然的粗犷，除了是一种革新外，也更能刺激人的食欲。越是原始，也就越是蠢蠢欲动，越是狂野，也就越是食指大动。法式料理不一定非得精致，也可以狂野，作为一名大厨，也绝不能墨守成规，要有‘打破规矩’，‘冲破束缚’的创新挑战。” 盛夏点头，“食色性也，就像饮食男女，越是原始狂野，性爱上越是尽致淋漓。” “咳咳。”明雪整个耳朵都红透了。 慕西琴也被吓得不敢乱动乱看，美食都不吃了，放下刀叉，眼观鼻鼻观心。 倒是明海，切了一块鸡rou含进口腔中，细细品尝一番后，道：“鸡rou吸足了黑松露的味道，口感很丰盛，黑松露将鸡rou的鲜和嫩都凸显了出来。而再淋上羊肚菌白松露白酱，那种甜美就像春秋两种美好，春的鲜活，秋的丰实都炸了出来。鸡rou真的太细嫩了，轻切一刀，就有汁液渗出，送入口中，浓郁醇厚的气味在嘴中久久不散，缭绕徘徊，将粗犷与细腻精致完美地相结合。是一道三星级水准的顶级美食。” 盛夏不甘落后，也切了一刀，将鸡rou含进口中，奇妙的是，她尝到了甜橙的味道，还有一种特别的甜香，“唔”，她觉得像蜂蜜味。 “小叔叔，你在酱料里加了甜橙和蜂蜜吗？就像方才的蜜汁叉烧，你拿了枫糖来撞味一样？”盛夏唔唔两声，又吞吃了几块滑嫩鸡rou，好吃得她想哭了！ 明雪摇了摇头，“我没有加。夏夏，你好好想想，这是一种什么味道。” “洋酒？”她思索一番后给出答案，有些洋酒不单止很甜，口感很好，有些甚至还带花香，所以她第一反应就是洋酒。 慕西琴说：“是白兰地吗？” 明海一回味，是和白兰地很像。白兰地就有蜂蜜味和甜橙味，口感醇厚温和，还带有葡萄果香和陈酿的木香，是含有特殊香气的。而此刻，鸡rou里就有这种香味，入口很淡，却经久不散，在喉头蔓延滋长，冲淡rou的腻味，又激活了rou的鲜香。 “是古老龙舌兰。”明雪说道，“其实龙舌兰是有分类的。就像白色龙舌兰，又称透明或银色龙舌兰，带有强烈的青草气味，平常美国大片里经常上演的——舔一口酸柠檬汁，再喝一口龙舌兰，然后再舔舐虎口上的岩盐，吐出酒液中的蝴蝶幼虫，这样的魅力男性角色戏码。这一类龙舌兰，其实就是白龙舌兰Blanco。 “然后就是年轻龙舌兰Joven，这种龙舌兰通常是由白龙舌兰和古老龙舌兰混合调配而成。跟着是微陈年龙舌兰Reposado，微陈龙舌兰要经过一定时间的橡木桶发酵，但不会超过1年，风味浓厚，口感有一定的层次感。 “跟着是金色龙舌兰Tequila Reposado，在蒸馏后放入桶中贮藏成熟后会酒液会变成金黄色，在橡木桶里的发酵时间一般在一年以上，因酒液是金色，所以又叫金色龙舌兰。 “而我选用的是古老龙舌兰Axejo，Axejo在西班牙语中有‘古老而珍贵’之意，在橡木桶内发酵时间超过一年，甚至历经5年之久而没有上限。经长时间酝酿，强烈的刺激性味道已冲淡，口感变得很温和且爽口，与白兰地非常相近，甚至带有花香、甜橙或蜂蜜香气。 “最后一种则是超陈年龙舌兰。这种龙舌兰的发酵时间将会更久，更醇厚绵长。” 明雪说起美食和酒就很投入，甚至盛夏觉得有点没完没了…… 盛夏忽地叉起一块鸡rou直接塞进了身旁小叔叔的口中。 明雪眉头皱了一下，然后又舒展开来。 他看着，她又重新切rou和含进红艳艳小口中的鸡rou……以及那把叉子，和……和她殷红的一跳一跳的灵动舌尖，他忽觉很热…… 他在心里道：都怪这些酒…… 是的，因为喝了雪利酒，还有菜里含的菜，他才会觉得热……！ 忽然，盛夏再度语出惊人：“小叔叔，我真的好想看你喝龙舌兰酒！你从虎口上舔舐岩盐和酒，肯定很性感很狂野迷人！” 明雪被甘甜嫩滑的鸡rou呛了一下，剧烈地咳嗽起来。 盛夏：“……”我只是想看你舔酒啊，我还有更坏更刺激香艳的想象呢！可是你那么纯情，我要怎么办才好呢？…… 盛夏暗暗下定决心，以后……以后不仅要小叔叔舔龙舌兰给她看，还要他从她身上舔龙舌兰……