第327章 烤全羊

    如果说想要保证菜品的原汁原味，那么一般就需要用到清蒸这种手段。

    而如果想要满足大部分人的口味，欧歌觉得油炸，炭烤却是最好的办法。

    因为油炸，炭烤之后，味道就完全不一样了。

    就拿这羊rou来说。

    虽然大家都知道羊rou不错，尤其是秋冬季节的时候，吃羊rou能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。

    所以，我们在立冬的时候，很喜欢吃羊rou。

    但是一般不是草原上的人，对于羊rou的接受程度，其实很低的。

    因为羊rou的膻味实在是太强了。

    即便是所谓的大厨，做得再好，如果是水煮之类，也依然难以完全避免这种味道。

    不过，有的人却是觉得，吃羊rou，吃的就是这股味道，若是没有，那才不好。

    但是对欧歌而言，他肯定不会自己给自己找罪受。

    所以，他虽然喂了羊，邱强都拉了几次去店里了，但是他一次也没有吃过。

    这一次，也是趁着招待王教授等人，他决定试一试。

    不过，也不是其他烹饪方式，而是直接来了个烤全羊，这样的话，可以最大限度的将羊rou身上的膻味完全避免。

    他觉得自己能够接受羊rou的程度，恐怕就仅限于烤全羊，或者吃烤rou，烤焦到什么味道都吃不出来的那种。

    茶水招待了王教授他们之后，欧歌就没有管他们了，直接让他们自己去转悠。

    反正田庄之中也没有什么危险，他们想看是什么就看什么，还比较自由。

    当然，最关键的是，欧歌要做烤全羊，没有时间，分身乏术。

    毕竟，想要做好烤全羊也不简单。

    不管是，准备，还是烤制的时间可都不短。而且麻烦，是实打实的硬菜。

    《朴通事。柳羔羊》对烤羊rou做了较详细的记载：

    “元代有柳羔羊，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”

    不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。

    欧歌当然没有专门用来烤全羊的烤炉。

    不过，当初设计别墅的时候，甘鑫也设计了一个烤炉，用来烤羊也凑合着用吧。

    其实，这关键在于火候的把控，而以欧歌神魂对力量的精准把控，就算是直接露天，也没有事情。

    对于其他人要做烤全羊，首先需要选用1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，不过这一点，对欧歌没有用，因为他没有选择，随便提了一只羊宰杀了，其实也差不多。

    宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味。

    最关键的便是腌制和调味。

    不然就算是烤好了，味道也会大打折扣。

    对于这一点，欧歌确实有独家秘方。

    一方面，自然是他从古籍中，改良了一种烤全羊的秘方。需要用到柠檬皮、当归、山楂、蜂蜜等等材料，密密麻麻数十种，看得人眼花缭乱。

    同时，他还可以使用暗劲的手法，通过不断的拍打，将这些作料，渗透到羊rou之中。

    这样，不但能够让味道更好的和羊rou融合在一起。

    关键是还不用腌制那么久，可以节省时间。

    腌制好了之后，并不意味着马上就可以烤了。

    中间还有一个冷熏的过程。

    一腌，二熏，三烤，这是烤全羊的三次上味，每次都不简单，少一次味道就会差一分。

    然后就是烤了。

    这一步其实也十分关键，毕竟，烤全羊烤全羊，就在一个烤字。

    首先是炭火，最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，这样会让烤全羊带着一股淡淡的香味，这和烘香肠腊rou的时候，用柏丫是一个道理。

    然后便是火候的把控，均匀受热。

    不能有的地方焦了，有的地方还没有熟，或者外面焦了，里面还带血丝。

    在将羊送入烤炉之后，欧歌也将之前准备好的羊杂倒入了土灶之中。

    吃烤全羊，怎么能没有羊杂汤呢？

    为了尽可能的避免羊rou的膻味，在羊杂汤的烹饪上，欧歌花了更多的心思。

    不但用了各种避味的调料，材料。

    同时，在煮的时候，欧歌也一直看着锅里。

    从一开始就打浮沫，产生多少浮沫就打多少浮沫。

    许多人总是等着浮沫积攒起来了，再几勺子打掉，然后任由少量的浮沫与羊rou载沉载浮。

    但是这样一来，膻味也就更重了。

    “嗯？好香啊！”

    “快快，走快点，我的肚子都咕咕咕的叫了半天了。”

    “没想到欧歌居然还有这么好的手艺。”

    “是啊，我觉得比我们内蒙那边的手艺还好。”

    ......

    烧烤的味道，一般都很霸道，比如以前的羊rou串，烧烤摊等等。

    味道一起，满条街都被笼罩。

    欧歌做的烤全羊自然是有过之而无不及。

    毕竟，他用的大部分材料，比如蜂蜜，柠檬，洋葱等等，都是他自己种植出来的，半灵植，味道自然更加的霸道了。

    所以，本来还在外面转悠，想要好好研究一下的关晓月等人都被吸引了回来，便是王教授也不例外。

    “都回来了？好，洗洗手，马上就可以了。”

    很快，欧歌便将烤全羊给弄了出来。

    哇！

    看到烤全羊的瞬间，那味道，那光泽，顿时又让关晓月他们惊呼出声了。

    色泽黄红、油亮，皮脆rou嫩，肥而不腻，酥香可口。

    一时间，大家止不住的咽口水。

    “来，大家一起动手！”欧歌招呼道。

    “客随主便，还是你先动手吧。”王教授笑道。

    “也好！”欧歌没有推迟，拿着刀轻轻一划。

    咔嚓！

    但听一声脆响，跟着直接切开了羊rou外层油脂形成的一个焦脆的外壳，露出了里面鲜嫩的羊rou。

    随着欧歌一动手，其他人就再也忍不住了。

    咔嚓咔嚓！！

    一时间，声音不绝于耳。

    “嗯，太好吃了！”

    “是啊，居然没有一点膻味！”

    “但是，又不会让人觉得不是羊rou。”

    “真的绝了！”

    ......

    稍微感叹了一下大家就完全沉浸在了烤全羊的美味之中。

    “大家要喝酒吗？”

    欧歌问道。

    “嗯嗯嗯！！”

    没有人回答，因为嘴里都塞满了羊rou，只是一个劲儿的摇头。

    烤全羊这么好吃，这个时候，谁还顾得上喝酒啊。上世纪的都市：我读书就变强